Üçüncü Dalga Kahve Nedir? Kendi Kavrumuzun Hikayesi

Üçüncü dalga kahve, çekirdeğin sadece bir içecek malzemesi değil, kaynağından fincana kadar izlenebilen bir ürün olarak ele alınması demek. Çiftliğin, rakımın ve işleme yönteminin fincandaki tada nasıl yansıdığını merak etmekle başlar.

Kendi kavrumuzda açık-orta kavrum tercih ediyoruz; çünkü çekirdeğin kendi karakterini — meyvemsi, çiçeksi ya da fındıksı notalarını — koyu kavurmanın bastırdığı acılığın altında kaybetmek istemiyoruz. Her parti küçük miktarlarda kavrulur, tazeliği filtre kahvede en net şekilde hissedilir.

Bu titizliği plak seçerken de uyguluyoruz aslında — ikisinde de mesele doğru kaynağı bulup sabırla dinlemek. Kahvenizi yudumlarken bir plak çevirmek, bizim için bu dükkanın var olma sebebidir.